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厨师长教你肉末香菇酱,无论是拌饭还是拌麵,都很好吃,快去学学


2020-06-22


教你製作肉末香菇酱,味道不比外面差,学会后自己製作,还有个优点(安全,放心),话不多说,我们开始操作

厨师长教你肉末香菇酱,无论是拌饭还是拌麵,都很好吃,快去学学

第一步:準备食材

1.香菇一把 清洗乾凈后,切去根部 。

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2.先把香菇切成薄片,再切成香菇粒 。全部切好以后放在盆中。

3.生姜一小块,去皮, 切成姜粒。大蒜几粒切碎, 乾辣椒两个切碎,小葱几根,切成葱花后,全部放在一起。

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準备一小盆肉馅。

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第二步:开始製作

1.锅内烧油,油温五成热时, 倒入姜蒜末炒香,然后倒入肉末继续翻炒。

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2.把肉末炒至发白时, 倒入酱油提一下色,把酱油的色泽翻匀以后,接着倒入辣椒末和香菇粒翻炒。

3.盆中倒3勺子黄豆酱, 加入清水搅拌化开,倒入锅内一起翻炒 ,把黄豆酱和肉末炒至充分融合。

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第三步:调味

1.加入食盐2克, 倒入一点碾碎的花生米,翻炒均匀以后倒入小葱花。

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2.加入胡椒粉0.5克,鸡粉1克,翻炒化开调料。

3.把水分炒乾后,就可以起锅倒在碗中。

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好了,肉末香菇酱就做好了,你学会了吗?

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教你自製香菇酱秘方,无任何添加,鲜香美味又下饭

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想必不少人都喜欢吃香菇酱,像在超市里买的小瓶装香菇酱,吃不了几顿很快就吃完啦,并且价格还挺贵的。

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其实香菇酱自己在家里也能製作,并且还可以按照自己的口味进行改进,比如加入了肉丁和花生碎等。

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就给大家分享一下香菇酱的家常做法,随吃随做,简单易学,下面就一起来看看吧。

主要食材:香菇300g、花生米100g、五花肉100g

配料:豆瓣酱、辣椒酱、香葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮

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1、首先将香菇倒入清水中清洗乾净,将香菇根部去掉,先切成片,再改刀切成粒,装入盘中备用。

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2、香葱切碎,蒜切成蒜末,姜切成姜末备用。五花肉切成片,再切成丝,最后剁成肉末备用。

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3、锅中倒少量的油,然后加入花生米,小火炒至花生米发出噼里啪啦响声后盛出来备用。然后倒入白芝麻,炒至芝麻微黄就可以,同样盛出来备用。

4、将晾凉的花生米去掉外皮,倒入保鲜袋中,用擀麵杖擀成粗粒备用。

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5、另起一口锅,锅中倒入油,油热之后放入肉末煸炒,然后放少量生抽,少量料酒去腥,盛出来备用。

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6、原锅再次倒点油,油热之后放入花椒、八角、桂皮、香葱,用小火慢慢将大料炸香,然后将大料捞出来。

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锅中倒入香菇丁炸香,炸至表皮微黄,紧接着放入炒好的肉末,翻炒均匀后倒入葱姜蒜,炒香之后放入5勺豆瓣酱,2勺自製辣椒酱,喜欢吃辣的话可以多放点辣椒酱。

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7、这一步就该调味了,可以根据个人口味添加适量的蚝油、盐、十三香、鸡精,最后倒入花生碎和白芝麻,翻炒均匀后就可以出锅了。

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8、香菇酱晾凉之后如果吃不完,还可以装到密封罐放到冰箱中,方便下次食用。

好了,这样一道酱香浓郁,好吃又下饭的香菇酱就做好了,不管是配米饭还是配馒头都非常好吃。

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香菇酱

【小贴士】

(1)由于豆瓣酱本身比较咸,所以加盐的时候不要加太多。

(2)最后一步调味品的添加,可以根据自己的口味酌情选择。

虽然上面的步骤看起来有点複杂,不过实际操作起来还是非常简单的。并且自己做出来的香菇酱吃着也更加放心,还可以调製出自己喜欢的口味。

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